Liofilizacja to proces odwadniania ciał przez ich zamrożenie, następnie sublimację w próżni powstałych kryształków lodu. W próżni lód przechodzi bezpośrednio w parę z pominięciem stanu ciekłego.Proces liofilizacji pozbawia produkty, zawartej w nich wody niemal w 100% lub pozostawia jej znikomą ilość. Na przykład liofilizowane owoce, doskonale smakują. W procesie tym produkty spożywcze tracą wodę w części lub w 100%, zachowując swój zapach, smak, barwę, a co najważniejsze wszystkie właściwości: witaminy, białka i sole mineralne.Proces liofilizacji opracowano i zastosowano pierwszy raz w latach pięćdziesiątych XX w na zlecenie rządu USA zmierzającego do produkcji lekkich wagowo a przede wszystkim bogatych we wszystkie niezbędne składniki odżywcze żywności dla wojska i astronautów. Udostępniona w ostatnich latach technologia liofilizacji, pozwoliła na uzyskiwanie żywnościowych produktów najwyższej jakości. Wśród nich znalazł się cały owoc noni tzn. sok wraz z miąższem owocu i pestkami.Podczas badań na Noni zauważono, że podczas zamrażania, a następnie sublimacji kryształków lodu, znacznie zmniejsza się ilość bakterii chorobotwórczych w produktach spożywczych. Mała  zawartość wody waha się na poziomie kilku procent, sprzyja długotrwałemu przechowywaniu żywności w tym owocu Noni, a sam produkt ma konsystencje zagęszczoną o skoncentrowanych składnikach leczniczych.Skoncentrowanie najcenniejszych leczniczych składników oraz dobrze zachowana struktura komórkowa pozwala na bardzo wysoki stopień wchłanialności wszystkich składników odżywczych produktu.Polinesian Noni okazał się tak wyjątkowy, że otrzymał najważniejsze certyfikaty bezpieczeństwa i jakości nadawane farmaceutykom i tylko wyjątkowym dietetycznym środkom spożywczym.Obecnie do produktów w celu zachowania ich świeżości daje się skoncentrowane wyciągi czyli naturalne ekstrakty pochodzące z różnych roślin. Owoce żurawiny ze względu na wysoką wartość antyoksydantu  – kwasu cytrynowego i benzoesowego mogą być przechowywane przez kilka miesięcy w stanie surowym , zalane tylko wodą.

Naturalnymi formami konserwującymi w Noni są:

Sok Noni zawiera utrzymujące długą świeżość ekstrakty składników które pochodzą z żurawiny, jeżyny, maliny.  Kwasek cytrynowy (składnik jeżyny, żurawiny i innych owoców), benzoesan potasu  (składnik borówek, jeżyny żurawiny) sorbat potasu (jeżyny), fruktoza (składnik cykorii, malin), naturalny smak, stabilizator zagęszczania – guma xanthan ( źródło m.in: błonnik z owoców, algi, ziarno chleba świętojańskiego). Dzięki nim sok ,który że nie jest pasteryzowany na długo utrzymuje świeżość, smak i silne właściwości lecznicze